ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ (Key Benefits)

1.          สามารถนำความรู้ของระบบGMP CODEXไปใช้เป็นหลักเกณฑ์และวิธีการในการผลิตอาหาร เพื่อสร้างความปลอดภัยให้หับผู้บริโภค

2.          สามารถนำความรู้ของระบบHACCPไปปรับใช้ในการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิตอาหารได้เป็นอย่างดี

เนื้อหาการบรรยาย (Key Contents)

บทที่ 1GMP CODEX (ช่วงเช้า)

ความหมายการจัดการขั้นพ้นฐานของและระบบ GMP

ความสัมพันธ์ของGMP & HACP

ความหมาย และชนิดของอันตราย

ข้อกำหนด GMP ตามมาตรฐานCODEX

Øข้อ 1วัตถุประสงค์

Øข้อ 2 ขอบข่ายการใช้ และนิยามศัพท์

Øข้อ 3 ข้อกำหนดเกี่ยวกับสินค้าวัตถุดิบก่อนการผลิต(การผลิตขั้นต้น)

Øข้อ 4 สถานที่ประกอบการผลิต

Øข้อ 5 การควบคุมกรรมวิธีการผลิต

Øข้อ 6 สถานที่ประกอบการ : การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล

Øข้อ 7 สถานที่ประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบุคคล

Øข้อ 8 การขนส่ง

Øข้อ 9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค

Øข้อ 10  การฝึกอบรม

บทที่ 2HACCP (ช่วงบ่าย)

ความหมายและขั้นตอนการจัดทำ HACCP

การจัดทีม HACCP

กำหนดและอธิบายลักษณะการใช้ผลิตภัณฑ์

กำหนดวัตถุประสงค์ วิธีการนำไปบริโภค และกลุ่มผู้บริโภค

จัดทำผังกระบวนการผลิต

ตรวจสอบความถูกต้องของผังกระบวนการผลิต

Øหลักการที่ 1 วิเคราะห์อันตราย                                  

Øหลักการที่ 2 กำหนดจุดควบคุมวิกฤต                       

Øหลักการที่ 3 กำหนดค่าวิกฤต                                    

Øหลักการที่ 4 กำหนดวิธีเฝ้าระวัง                  

Øหลักการที่ 5 กำหนดวิธีปฏิบัติการ              

Øหลักการที่ 6 กำหนดระเบียบการทวนสอบ               

Øหลักการที่ 7 การจัดเก็บเอกสารและบันทึก