ระบบHACCP : Hazard Analysis & Critical Control Pointsนี้เป็นมาตรการป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตอาหาร โดยใช้หลักในการดำเนินการเชิงวิทยาศาสตร์อย่างเป็นระบบ12ขั้นตอน ได้แก่5 Primary Stepsและ7 Basic Principlesตั้งแต่การจัดตั้งทีมHACCP TeamและการจัดทำHACCP Planการจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์Describe Productการจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagramการวิเคราะห์อันตรายและประเมินความเสี่ยงConduct a Hazard Analysisการหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมIdentify the Critical Control Pointsด้วยแผนผังการตัดสินใจDecision Treeการกำหนดค่าวิกฤติ และการตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤติMonitor Control of the CCPsการแก้ไขเมื่อพบว่ามีจุดวิกฤติที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุมCorrective Actionsการทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบVerification to control the HACCP Systemรวมทั้งระบบเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีปฏิบัติงานและบันทึกข้อมูลต่างๆ ในระบบDocumentation and Records Keepingซึ่งจะครอบคลุมถึงคู่มือการปฏิบัติงาน ProcedureวิธีการปฏิบัติงานWork InstructionและเอกสารสนับสนุนSupport Documents

วัตถุประสงค์ 

1.เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ HACCPทั้ง12ขั้นตอนอย่างถูกต้องครบถ้วน โดยมีหลักการขั้นต้น5ขั้นตอน (5 Primary Steps)และหลักการพื้นฐาน7ขั้นตอน (7 Basic Principle)รวมถึงประเภทของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับกระบวนการผลิตอาหาร และหลักการประเมินความเสี่ยงจากอันตรายต่ออาหารRisk Assessment   

2.เพื่อให้สามารถดำเนินการตามระบบ HACCPตั้งแต่การตั้งทีมHACCP TeamการเขียนแผนHACCP Planและดำเนินการในแต่ละขั้นตอนอย่างมีประสิทธิภาพ 

3.เพื่อเป็นการส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการเสริมสร้างความรู้ความสามารถและทักษะให้กับบุคลากรในวงการอุตสาหกรรมอาหารให้ตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสามารถต่อยอดให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

1.เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน,ผู้จัดการฝ่าย,ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย 

2.หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบความปลอดภัยของอาหารทั้งระบบHACCP, GMPและISO 22000 

3.ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการเกี่ยวกับอาหารทั้งนำเข้าและส่งออก ผู้ที่อยู่ในวงการอาหารแต่ละขั้นตอน รวมถึงผู้บริโภคที่มีความสนใจในระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร 

วิธีการฝึกอบรม

1.บรรยายเนื้อหา,ตัวอย่างประกอบ 

2. Workshop 

3. Pre-test, Post-test

เนื้อหาหลักสูตร:

บทที่1: HACCPคืออะไร,ความเป็นมาของระบบHACCP 

· HACCPคืออะไร 

·ความเป็นมาของระบบHACCP 

บทที่2:วัตถุประสงค์ และประโยชน์ของการประยุกต์ใช้ระบบHACCP 

·วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

·ประโยชน์ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

·ความจำเป็นและประโยชน์ที่อุตสาหกรรมอาหารไทยจะได้รับจากระบบ HACCP 

บทที่3: GMP & HACCPความสัมพันธ์และความแตกต่าง 

·หลักการและแนวปฏิบัติของ GMP 

·หลักการและแนวปฏิบัติของระบบ HACCP 

·ความเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ของระบบ GMP & HACCP 

บทที่4:ประเภทและชนิดของอันตรายในอุตสาหกรรมอาหาร 

·อันตรายทางชีวภาพBiological Hazard 

·อันตรายจากสารเคมีChemical Hazard 

·อันตรายทางกายภาพPhysical Hazard 

บทที่5:หลักการ12ขั้นตอน ของระบบHACCP 

· 5 Primary Steps 

· 7 Basic Principles 

บทที่6:การจัดตั้งHACCP Team   

·องค์ประกอบสำคัญของ HACCP Team 

·คุณสมบัติที่พึงมีของบุคลากรใน HACCP Team 

·บทบาท หน้าที่และความรับผิดชองของหัวหน้าทีม 

·บทบาท หน้าที่ และความรับผิดชอบของสมาชิกในทีม   

บทที่7:การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์Describe Product  

·วิธีการอธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง สมบูรณ์ 

·รายละเอียดของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องระบุ 

·วิธีการเขียนวัตถุดิบและส่วนผสม 

·วิธีการระบุข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิต 

บทที่8:การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิตFlow Diagram 

·หลักการพิจารณาขั้นตอนการผลิต 

·วิธีการทำแผนภูมิกระบวนการผลิต 

·การจัดลำดับขั้นตอนการผลิต 

บทที่9:การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิตVerification 

·ใครควรเป็นผู้ทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต 

·วิธีการทวนสอบแผนภูมิกระบวนการผลิต 

·หากพบความไม่สอดคล้องกับกระบวนการผลิต ต้องทำอย่างไร 

บทที่10:การวิเคราะห์อันตรายConduct a Hazard Analysis 

·หลักการระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละกระบวนการผลิต 

·การประเมินความเสี่ยงและโอกาสที่จะเกิดอันตราย Risk Assessment 

·การระบุมาตรการควบคุมอันตราย 

บทที่11:การหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมIdentify Critical Control Points 

·วิธีกำหนดจุดปฏิบัติงานหรือขั้นตอนการทำงานที่ต้องทำการควบคุม 

·หลักการของแผนผังการตัดสินใจ Decision Tree 

·ผู้ที่ต้องทำหน้าที่ในการดำเนินการและตัดสินใจตามแผนผัง Decision Tree 

บทที่12:การกำหนดค่าวิกฤติCritical Limits 

·หลักเกณฑ์ในการควบคุมจุด CCPs 

·วิธีการกำหนดค่าจำกัดวิกฤติ และมาตรการควบคุมจุดวิกฤติ 

บทที่13:การทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของระบบHACCP  

·การจัดทำแผนการทวนสอบระบบโปรแกรมพื้นฐาน GMP 

·การทวนสอบความถูกต้องและสภาพการใช้การได้ของระบบ 

·การทวนสอบโดยการตรวจติดตามภายใน Internal Audit 

·การส่งผลิตภัณฑ์ตรวจสอบภายนอก Finished Product Testing 

บทที่14:การจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องวิธีปฏิบัติและบันทึกของระบบHACCP 

·ประเภทเอกสารในระบบ HACCP 

·วิธีการจัดทำเอกสาร การควบคุมและการจัดเก็บเอกสาร 

·บันทึกที่มีความสำคัญในระบบ HACCP 

·การกำหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ควบคุมเอกสารของระบบ HACCP 

·การกำหนดอายุการจัดเก็บเอกสารในระบบ HACCP   

บทที่15:เคล็ดลับแห่งความสำเร็จของการประยุกต์ใช้ระบบHACCP 

·ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความสำเร็จในการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

·อุปสรรคที่ทำให้การประยุกต์ใช้ระบบ HACCPไม่ประสบความสำเร็จ 

บทที่16:แนวทางการต่อยอดของอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล 

·ระบบมาตรฐานด้านอาหาร GMP, HACCP, ISO 22000:2018 

·การรับรองระบบGMP - Certificate GMP 

·การรับรองระบบHACCP - Certificate HACCP 

·การรับรองระบบISO - Certificate ISO - 22000:2018

อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช

โรงแรมอไรซ์ สุขุมวิท26

บุคคลทั่วไป ท่านละ3,900บาท

สมาชิก ท่านละ3,500 บาท

ลงทะเบียน3ท่านขึ้นไป ท่านละ3,200บาท

ลงทะเบียน5ท่านขึ้นไป ท่านละ2,900บาท

**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**

บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด
เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี12130

www.knctrainingcenter.com

[email protected]
โทร. :02-191-2509,062-315-5283