หลักสูตร "GMP : HACCP"หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม เป็นหลักสูตรที่มีความสำคัญยิ่งในการสร้างความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์และข้อกำหนดของระบบที่ผู้ประกอบการด้านอาหารจำเป็นต้องเรียนรู้ ทำความเข้าใจและสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องเหมาะสม เพื่อให้เกิดความมั่นใจในความปลอดภัยด้านอาหารต่อผู้บริโภค โดยเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข   

หลักสูตร "GMP : HACCP"จะเป็นการควบรวมต่อยอดของระบบความปลอดภัยด้านอาหารทั้งสองระบบเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดเป็นแนวทางการปฏิบัติงานในการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัยครบวงจร โดยเริ่มจากระบบ "GMP : Good Manufacturing Practice"หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การออกแบบอาคาร สถานที่ตั้ง เครื่องจักรอุปกรณ์ การควบคุมการผลิต การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล สุขลักษณะส่วนบุคคล การขนส่ง ข้อมูลที่จำเป็นต่อผู้บริโภค และการฝึกอบรม

แล้วทำการต่อยอดด้วยระบบ "HACCP: Hazard Analysis & Critical Control Points"คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ซึ่งเป็นระบบการจัดการคุณภาพด้านความปลอดภัยที่ใช้ควบคุมในกระบวนการผลิตอาหาร โดยยึดหลักการและแนวปฏิบัติ12ขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตอาหารจะปราศจากอันตราย ทั้งจากเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และยังสอดคล้องกับมาตรฐานสากลตามข้อกำหนดของCodexอีกด้วย

วัตถุประสงค์ 

1.เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ GMPหลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน  

2.เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ HACCPระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ทั้ง12ขั้นตอนอย่างถูกต้องครบถ้วน สามารถดำเนินการในแต่ละขั้นตอนอย่างมีประสิทธิภาพ 

3.เพื่อเป็นการส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการเสริมสร้างความรู้ความสามารถและทักษะให้กับบุคลากรในวงการอุตสาหกรรมอาหารให้ตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสามารถต่อยอดให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ 

1.เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน,ผู้จัดการฝ่าย,ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย 

2.หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบความปลอดภัยของอาหารทั้งระบบGMP, HACCPและISO 22000 

3.ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการที่เกี่ยวกับอาหารทั้งนำเข้าส่งออก ผู้ที่อยู่ในวงการอาหาร ผู้บริโภคที่สนใจในระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร 

เนื้อหาหลักสูตร

บทที่1:ประเภทและชนิดของอันตรายในอุตสาหกรรมอาหาร 

·อันตรายทางชีวภาพBiological Hazard 

·อันตรายจากสารเคมีChemical Hazard 

·อันตรายทางกายภาพPhysical Hazard 

บทที่2: GMP & HACCPความสัมพันธ์และความแตกต่าง 

·หลักการและแนวปฏิบัติของ GMP 

·หลักการและแนวปฏิบัติของระบบ HACCP 

·ความเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ของระบบ GMP & HACCP 

·ประโยชน์ที่อุตสาหกรรมอาหารไทยจะได้รับจากระบบ GMP & HACCP 

บทที่3:หลักการของGMP: Good Manufacturing Practice 

· GMPคืออะไร,ประเภทของGMP 

·หลักการของGMPตามมาตรฐานCodex 

·ความแตกต่างระหว่าง GMPสุขลักษณะทั่วไป และGMPเฉพาะผลิตภัณฑ์ 

บทที่4:หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารGMPตามมาตรฐานCodex 

·การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก 

·การควบคุมการผลิตControl of Operation 

·การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล Maintenance and Sanitation 

·สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene 

·การขนส่งTransportation 

·ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภค Products information 

·การฝึกอบรมTraining 

บทที่5:หลักการของHACCP   

· HACCPคืออะไร,ความเป็นมาของระบบHACCP 

·วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

·ประโยชน์ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP 

บทที่6:หลักการ12ขั้นตอน ของระบบHACCP 

·การจัดตั้งHACCPทีม 

·การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์ Describe Product  

·การชี้บ่งวัตถุประสงค์การใช้ผลิตภัณฑ์ Identify Intended Use 

·การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram 

·การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต Verification 

·การวิเคราะห์อันตราย Conduct a Hazard Analysis 

·การหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Identify Critical Control Points 

·การกำหนดค่าวิกฤติCritical Limits 

·การกำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม 

·การกำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมไม่อยู่ภายใต้การควบคุม 

·การทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของระบบ HACCP   

·การจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องวิธีปฏิบัติและบันทึกของระบบ HACCP 

วิธีการฝึกอบรม 

1.บรรยายเนื้อหา,ตัวอย่างประกอบ 

2. Workshop

อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช

โรงแรมจัสมิน ซิตี้

บุคคลทั่วไป ท่านละ3,900บาท

สมาชิก ท่านละ3,500บาท

ลงทะเบียน3ท่านขึ้นไป ท่านละ 3,200บาท

ลงทะเบียน5ท่านขึ้นไป ท่านละ 2,900บาท

**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**

บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด
เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี12130

www.knctrainingcenter.com

[email protected]
โทร. :02-157-9083,062-315-5283