การผลิตอาหารเพื่อส่งต่อไปยังผู้บริโภคนั้นมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีระบบที่เป็นมาตรฐานเพื่อเพิ่มความั่นใจว่าสินค้าอุปโภคบริโภคนั้นจะต้องสะอาดปลอดภัย ก่อนจะส่งสินค้านั้นไปจำหน่ายให้กับผู้บริโภค โดยยึดหลักเกณฑ์การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตถึงความจำเป็นในการควบคุมในการผลิต เพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี

หลักสูตรGMP & HACCP Requirementเน้นให้บุคคลกรมีความรับรู้ส่งเสริมความเข้าใจในวิธีการทำงานให้ถูกต้องตามหลักของ GMP/HACCP

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ (Key Benefits)

1.             สามารถนำความรู้ของระบบGMP CODEXไปใช้เป็นหลักเกณฑ์และวิธีการในการผลิตอาหาร เพื่อสร้างความปลอดภัยให้หับผู้บริโภค

2.             สามารถนำความรู้ของระบบHACCPไปปรับใช้ในการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิตอาหารได้เป็นอย่างดี

คุณสมบัติผู้เข้าอบรม (Target Participants)

·      พนักงานที่เกี่ยวข้องกับ ระบบGMP/HACCP

เนื้อหาการบรรยาย (Key Contents)

บทที่ 1GMP CODEX (ช่วงเช้า)

ความหมายการจัดการขั้นพ้นฐานของและระบบ GMP

ความสัมพันธ์ของGMP & HACP

ความหมาย และชนิดของอันตราย

ข้อกำหนด GMP ตามมาตรฐานCODEX

Øข้อ 1วัตถุประสงค์

Øข้อ 2 ขอบข่ายการใช้ และนิยามศัพท์

Øข้อ 3 ข้อกำหนดเกี่ยวกับสินค้าวัตถุดิบก่อนการผลิต(การผลิตขั้นต้น)

Øข้อ 4 สถานที่ประกอบการผลิต

Øข้อ 5 การควบคุมกรรมวิธีการผลิต

Øข้อ 6 สถานที่ประกอบการ : การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล

Øข้อ 7 สถานที่ประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบุคคล   

Øข้อ 8 การขนส่ง

Øข้อ 9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค

Øข้อ 10  การฝึกอบรม

บทที่ 2HACCP (ช่วงบ่าย)

ความหมายและขั้นตอนการจัดทำ HACCP

การจัดทีม HACCP

กำหนดและอธิบายลักษณะการใช้ผลิตภัณฑ์

กำหนดวัตถุประสงค์ วิธีการนำไปบริโภค และกลุ่มผู้บริโภค

จัดทำผังกระบวนการผลิต

ตรวจสอบความถูกต้องของผังกระบวนการผลิต

Øหลักการที่ 1 วิเคราะห์อันตราย                                       

Øหลักการที่ 2 กำหนดจุดควบคุมวิกฤต                            

Øหลักการที่ 3 กำหนดค่าวิกฤต                                          

Øหลักการที่ 4 กำหนดวิธีเฝ้าระวัง                     

Øหลักการที่ 5 กำหนดวิธีปฏิบัติการ                  

Øหลักการที่ 6 กำหนดระเบียบการทวนสอบ                  

Øหลักการที่ 7 การจัดเก็บเอกสารและบันทึก

ระยะเวลาการฝึกอบรม (Time)

·       9.00-16.00น.

รูปแบบการการอบรม (Methodology)

·       การเรียนรู้แบบผู้ใหญ่ (Adult Learning ) ทำให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ไปปรับใช้ได้ทันที

·       การบรรยายแบบมีส่วนร่วมสื่อสาร2ทาง,Workshop ถาม-ตอบ