"GMP: Good Manufacturing Practice"หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นเกณฑ์หรือแนวทางที่กำหนดขึ้นเพื่อให้ผู้ผลิตนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตอาหารทุกชนิด เพื่อให้อาหารเกิดความปลอดภัย เน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข โดยคำนึงถึงการควบคุมดูแลการผลิตอย่างเป็นระบบตั้งแต่โครงสร้างอาคาร สถานที่ตั้ง การควบคุมการผลิต บุคลากร การสุขาภิบาล สุขลักษณะ สิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็น ในอันที่จะลดและขจัดโอกาสของการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายลงสู่อาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดความไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือเกิดความเจ็บป่วยของผู้บริโภคได้  

ในปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันว่า การผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย จะต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งหน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศหรือCodexได้กำหนดเป็นข้อกำหนดมาตรฐานสากล เรียกว่าGeneral Principles of Food HygieneหรือGood Manufacturing Practice (GMP)

วัตถุประสงค์ 

1.เพื่อให้เกิดความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน และสามารถตรวจสอบพิษภัยหรืออันตรายใดๆ ต่อผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในอาหาร 

2.เพื่อให้ท่านเจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหารและผู้บริหารเกิดความเข้าใจข้อกำหนดและสามารถวางแนวทางกระบวนการผลิตได้อย่างเหมาะสมตามหลักสุขอนามัย เริ่มตั้งแต่การออกแบบโครงสร้างอาคาร การติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ดี มีการควบคุมกระบวนการผลิต โดยเฉพาะการลดและขจัดอันตรายสำคัญที่จะก่อให้เกิดปัญหาความไม่ปลอดภัย การปนเปื้อนข้ามในทุกกรณี ไม่ว่าจะเป็นการปนเปื้อนจากผู้ปฏิบัติงาน เครื่องจักร เครื่องมือ อุปกรณ์ การขนส่ง รวมทั้งสิ่งแวดล้อมต่างๆ ในการผลิต 

3.เพื่อให้สามารถกำหนดแนวทางในการบำรุงรักษาและสุขาภิบาล การจัดการสุขลักษณะส่วนบุคคล การฝึกอบรมที่จำเป็นและเพียงพอ เพื่อให้เกิดความเข้าใจปัจจัยที่จะทำให้เกิดการปนเปื้อนไปสู่อาหาร การจัดทำเอกสารและรายงานข้อมูลบ่งชี้สถานการณ์การผลิตในจุดสำคัญที่มีความเสี่ยง 

การเรียกคืนสินค้าในกรณีไม่ปลอดภัยจากท้องตลาด เพื่อให้เกิดความมั่นใจว่าจะเกิดความปลอดภัยในการผลิตอาหารตามวัตถุประสงค์

หลักสูตรนี้เหมาะกับ 

1.เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน,ผู้จัดการฝ่าย,ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย 

2.หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบGMPอาหาร 

3.ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร และผู้สนใจระบบคุณภาพการผลิตอาหาร 

วิธีการฝึกอบรม 

1.บรรยายเนื้อหา,ตัวอย่างประกอบ 

2. Workshop 

3. Pre-test, Post-test

เนื้อหาหลักสูตร:

บทที่1:หลักการของGMP: Good Manufacturing Practice 

·ความเป็นมาของGMP 

· GMPคืออะไร 

·ประโยชน์ของGMP 

·หลักการของGMPตามมาตรฐานCodex 

บทที่2:ประเภทของGMP : Good Manufacturing Practice 

· GMPสุขลักษณะทั่วไป (General GMP) 

· GMPเฉพาะผลิตภัณฑ์ (Specific GMP) 

บทที่3:หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารGMPสุขลักษณะทั่วไป 

·หน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ Codex 

·ข้อกำหนดของGMPสุขลักษณะทั่วไป 

บทที่4:การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก 

·โครงสร้างพื้นฐาน อาคารและสิ่งแวดล้อมEstablishment, Location 

·อาคารและโครงสร้างLayout, Internal Structure and Fitting 

·การออกแบบและติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต Design Equipment 

·น้ำ,ประเภทน้ำใช้ และคุณภาพน้ำWater Supply 

·ท่อระบายน้ำDrainage & Waste Disposal 

·การทำความสะอาดCleaning 

·สุขลักษณะส่วนบุคคลและห้องสุขา Personnel Hygiene Facilities & Toilets 

·การควบคุมอุณหภูมิTemperature Control 

·อากาศและการระบายอากาศ Air Quality & Ventilation 

·แสงสว่างLighting 

·ห้องเก็บรักษาStorage 

บทที่5:การควบคุมการผลิตControl of Operation 

·การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการผลิต Temperature & Time Control 

·ขั้นตอนการผลิตที่ออกแบบเป็นพิเศษ Specific Processes 

·แนวทางการป้องกันความไม่ปลอดภัยในการปฏิบัติงาน 

·การควบคุมคุณภาพของน้ำ น้ำแข็งและไอน้ำWater, Ice and Steam 

·การเรียกคืนสินค้าจากท้องตลาด Recall Procedures 

·คุณสมบัติของบุคลากรในการผลิต 

·หัวใจสำคัญในการควบคุมการผลิตเพื่อให้อาหารเกิดความปลอดภัย 

บทที่6:การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาลMaintenance and Sanitation 

·การบำรุงรักษาและการล้างทำความสะอาด Maintenance and Cleaning 

·โปรแกรมการทำความสะอาด Cleaning Program 

·การควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ Pest Control 

·การกำจัดขยะและของเสีย Waste Management 

·การตรวจประสิทธิผลของการบำรุงรักษาสุขาภิบาล Monitoring Effectiveness 

บทที่7:สุขลักษณะส่วนบุคคลPersonal Hygiene 

·ข้อกำหนดเกี่ยวกับสุขลักษณะส่วนบุคคลในการผลิตอาหาร 

·หลักเกณฑ์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง 

·ข้อห้ามสำหรับผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตอาหาร 

·หลักปฏิบัติของผู้เข้าเยี่ยมชมในบริเวณผลิตอาหาร 

บทที่8:การขนส่งTransportation 

·วิธีปฏิบัติที่ดีในการขนส่ง ตามหลักเกณฑ์GMP 

·มาตรการป้องกันการปนเปื้อนในการขนส่งลงสู่อาหาร 

บทที่9:ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภคProducts information 

·ปัจจัยสำคัญของการบ่งชี้และการให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ 

·ประเภทของข้อมูลที่จำเป็นต้องแสดงต่อผู้บริโภค 

บทที่10:การฝึกอบรมTraining 

·ความจำเป็นในการฝึกอบรมให้แก่พนักงาน 

·ความรู้และหลักสูตรที่สำคัญเพื่อความปลอดภัยในการผลิตอาหาร 

บทที่11: GMPกฎหมาย   

·ทะเบียนกฎหมายที่เกี่ยวกับข้อกำหนดมาตรฐานการผลิตอาหาร 

·ประกาศกระทรวงสาธารณสุข GMPสุขลักษณะทั่วไป 

บทที่12: GMP - HACCP - ISO 22000:2018 

·การรับรองระบบGMP - Certificate GMP 

·ความแตกต่างของGMP - HACCP - ISO 22000:2018 

·ความก้าวหน้าพัฒนาของระบบการบริหารคุณภาพของการผลิตอาหาร

อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช

โรงแรมอไรซ์ สุขุมวิท26

บุคคลทั่วไป ท่านละ3,900บาท

สมาชิก ท่านละ3,500 บาท

ลงทะเบียน3ท่านขึ้นไป ท่านละ3,200บาท

ลงทะเบียน5ท่านขึ้นไป ท่านละ2,900บาท

**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**

บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด
เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี12130

www.knctrainingcenter.com

[email protected]
โทร. :02-157-9083,062-315-5283