หลักสูตร "GHPs & HACCP Revision 5 Requirement & Interpretation"เป็นการอัพเกรดสู่มาตรฐานสากล เพื่อให้องค์กรสามารถทำการปรับเปลี่ยนระบบความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อให้สอดคล้องข้อกำหนดและทันสมัยกับการเปลี่ยนแปลงของมาตรฐานสากลตามCodex Alimentarius

วัตถุประสงค์ในการฝึกอบรม

     1.เพื่อให้เข้าใจถึงข้อกำหนดของระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารในระดับมาตรฐานสากล GHPs & HACCP System Revision 5 (2020)

     2.เพื่อให้เข้าใจแนวทางการนำไปใช้และการจัดทำเอกสารสารสนเทศ และระเบียบปฏิบัติ เพื่อสนับสนุนระบบการจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร

     3.เพื่อให้สามารถทำการปรับเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติขององค์กรให้สอดคล้องตามข้อกำหนดของระบบ GHPs & HACCP System Revision 5 (2020)ตามมาตรฐานสากลCodex เพื่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร

หัวข้อการฝึกอบรม

บทที่1: IntroductionของระบบGHPs & HACCP System Revision 5 (2020)

· 5 Keysเพื่อทำให้อาหารปลอดภัย

·วัตถุประสงค์Objectives,ขอบเขตScope,การใช้Use

·หลักการทั่วไปGeneral Principles

·นิยาม และคำศัพท์Definitions

บทที่2: Good Hygiene Practices (GHPs)

1.บทนำ และ การควบคุมอันตรายทางอาหารIntroduction & Control of Food Hazard

2.การผลิตขั้นต้นPrimary Production

3.สถานที่ประกอบการ การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวก และเครื่องมืออุปกรณ์Establishment: Design of Facilities and Equipment

4.การฝึกอบรมและความสามารถ Training and Competence

5.สถานประกอบการ: การซ่อมบำรุง การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์พาหะนำโรคEstablishment: Maintenance, Cleaning &Disinfection, and Pest control

6.สุขลักษณะส่วนบุคคล Personnel Hygiene

7.การควบคุมการปฏิบัติการ Control of Operation

8.ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค Product information and consumer awareness

9.การขนส่งTransportation

บทที่3: Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System

1.นิยามคำศัพท์Definition of HACCP System

2.ประวัติความเป็นมาHistory of HACCP

3.ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับระบบ Introduction to HACCP

4.ประโยชน์ของระบบHACCP

5.แหล่งกำเนิดอันตรายในอาหาร Potential Sources of Hazards

6.ประเภทของอันตรายที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหาร

บทที่4:แนวทางการจัดทำระบบHACCPตามมาตรฐานCodex Alimentarius

1.การจัดตั้งทีมงานHACCPและการกำหนดขอบข่าย

2.การจัดทำคำอธิบายลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์

3.การกำหนดวัตถุประสงค์ วิธีการบริโภคและกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย

4.การสร้างแผนภูมิกระบวนการผลิต

5.การตรวจสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต

6.การวิเคราะห์อันตรายและกำหนดมาตรการควบคุม

7.การกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ

8.การกำหนดค่าจำกัดวิกฤติที่ Validatedแล้ว

9.การกำหนดระบบควบคุมการตรวจวัด เฝ้าระวัง

10.การกำหนดวิธีปฏิบัติการแก้ไข เมื่อCLเกิดการเบี่ยงเบน

11.การกำหนดขั้นตอนการทวนสอบระบบ HACCP/ValidateแผนควบคุมHACCP

12.การจัดเก็บเอกสาร และบันทึก

บทที่5:แผนการตอบสนองต่อสถานการณ์ฉุกเฉินกับการระบาดโควิด19

1.ความรู้เกี่ยวกับเชื้อไวรัสโคโรนา 2019

2.อาการและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อโคโรนา 2019

3.ผลกระทบที่อาจเกิดกับสถานประกอบการอาหาร

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

1.เจ้าของกิจการ ผู้บริหารในธุรกิจอาหาร ผู้จัดการโรงงาน ผู้จัดการฝ่าย

2.คณะกรรมการและคณะทำงานด้านความปลอดภัยอาหาร

3. HACCP Team

4.ผู้ปฏิบัติงานในธุรกิจอาหาร และผู้สนใจระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร

วิธีการฝึกอบรม

1.บรรยายเนื้อหา และตัวอย่างเอกสารประกอบเพื่อเพิ่มความเข้าใจ

2. Workshopลงมือปฏิบัติจริง

3. Pre-test, Post-test

อาจารย์กุหลาบ  เจียมจิตรพานิช

โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สุขุมวิท20

บุคคลทั่วไป ท่านละ3,900บาท

สมาชิก ท่านละ3,500บาท

ลงทะเบียน3ท่านขึ้นไป ท่านละ 3,200บาท

ลงทะเบียน5ท่านขึ้นไป ท่านละ 2,900บาท

**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**

บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด
เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี12130

www.knctrainingcenter.com